A 3ª edição da Cozinha Show – Receitas Ancestrais levou um festival de sabores e memórias para a Feira Brasil na Mesa, realizada entre os dias 23 e 25 de abril na Embrapa Cerrados, em Planaltina (DF). Organizado pela Secretaria de Territórios e Sistemas Produtivos Quilombolas e Tradicionais (SETEQ/MDA), o evento contemplou o público da feira com receitas de diferentes territórios de Povos e Comunidades Tradicionais, mostrando a importância de preservar as culturas alimentares presentes nesses territórios.
A Cozinha Show é um projeto desenvolvido por uma equipe técnica multidisciplinar, composta por cozinheiras e cozinheiros, nutricionistas, Povos e Comunidades Tradicionais, professores, estudantes e lideranças de Movimentos Populares de diferentes regiões do país, que também são pesquisadores, ligados a instituições públicas de ensino. Juntos, preparam cardápios com variadas receitas produzidas com ingredientes de diferentes biomas e territórios, aliando tradição, tecnologias sociais e técnica gastronômica.
O bolo preto é um dos pratos servidos na Cozinha Show. Receita tradicional do Quilombo Capoeiras, no município de Macaíba, no Rio Grande do Norte, onde vive a Guia de Turismo e estudante de pedagogia Liliane Barbosa, que integra a equipe técnica da Cozinha Show desde a primeira edição, que aconteceu na COP 30, em Belém (PA), em novembro de 2025.
A cigana da etnia Kalin, Danielle Theodoro, é professora e pesquisadora de Cozinha Brasileira com foco na alimentação dos povos e comunidades tradicionais. Além disso, integra o grupo de pesquisa CulinAfro da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) e o coletivo Cozinha das Tradições. Na Cozinha Show, Dani apresenta receitas da cultura cigana como o bolo da prosperidade e o biscoito de ervas, presentes nas festividades de seu povo.
Kaune Batista, agroecóloga, e mestra em Turismo de Base Comunitária, também está sempre presente na Cozinha Show com o cuscuz crioulo do Movimento Camponês Popular de Sergipe, que serve de base para uma variedade de receitas além de outros alimentos de cooperativas da agricultura familiar do estado, como a geleia de mangaba e o mel de cacau.
O mestre-cozinheiro representante do Quilombo Salgueiro no Rio de Janeiro, Marcelo da Paz Rocha, traz a tradição alimentar cultivada pela sua família quilombola do Quilombo do Brejal, no norte da Zona da Mata de Minas Gerais. Erveiro e pesquisador das tradições de origem africana, traz sua vivência como quilombola e como povo de terreiro para a Cozinha Show.
O professor de gastronomia Tarcísio Gonçalves, natural de Goiás, atua no Curso Técnico de Gastronomia da Escola Agrícola Jundiaí da Universidade Federal do Rio Grande do Norte (EAJ/UFRN) e agrega seus conhecimentos acadêmicos e de pesquisa de sabores e combinações para contribuir na criação das receitas produzidas na Cozinha Show.
Comida como celebração
Reunidos em Brasília, sob a coordenação da nutricionista e coordenadora de Articulação para o Etnodesenvolvimento Quilombola e de Povos e Comunidades Tradicionais da SETEQ, Ariandeny Furtado, esse time de profissionais preparou um variado cardápio cheio de ancestralidade e memória para a terceira edição da Cozinha Show que trouxe como novidade o “AJEUM: Dos Quilombos aos Terreiros”, um ritual de comunhão, celebração e partilha de alimento. Ajeum é uma palavra de origem iorubá, que significa “comer juntos”.
O ajeum fez parte das atividades de abertura da Feira Brasil na Mesa, no dia 23 de abril, que contou com a presença do presidente Lula e da ministra do Desenvolvimento Agrário e Agricultura Familiar, Fernanda Maquiaveli. Bolo Preto; lele, uma preparação típica nordestina preparada com milho crioulo e coco; pau-a-pique com pequi, feito à base de fubá de milho crioulo e assado na folha de bananeira; empadinha de queijo Minas com lobrobro, receita eleita como uma iguaria no Espaço Favela no Rock in Rio 2019 e Batida de Cajuína com Água de Coco e aroma de limão (sem álcool) foram as comidas servidas ao público presente na Feira.
“A Cozinha Show é um espaço onde é possível vivenciar os diferentes signos e significados da produção ao consumo dos alimentos oriundos dos territórios, da reforma agrária, da agricultura familiar e do campesinato, sendo um dos caminhos da soberania e da segurança alimentar e nutricional, viabilizando a geração de renda com inclusão produtiva e etnodesenvolvimento”, destaca Ariandeny Furtado.
Parceria com os movimentos sociais
- Foto: Aline Aguiar, Ascom SETEQ/MDA
A proposta da Cozinha Show é também fortalecer o diálogo com os movimentos sociais e valorizar as receitas ancestrais e modos de produção dos Povos e Comunidades Tradicionais, reafirmando a importância dos territórios para a segurança alimentar e nutricional. Por isso, o encerramento da Cozinha Show ocorreu no Quilombo Mesquita, na Cidade Ocidental (GO), com a preparação de receitas e a entrega do Selo Quilombos do Brasil para os produtores da Associação Quilombo Mesquita que produzem marmelada e licores de marmelo, jabuticaba e hibisco.
Na ocasião a presidente da Associação do Quilombo Mesquita e coordenadora executiva da Coordenação Nacional de Articulação das Comunidades Negras Rurais Quilombolas (CONAQ), Sandra Braga, ressaltou a parceria com o MDA nos avanços para o reconhecimento do território e o mutirão realizado em março deste ano, que resultou em 150 Cadastros Nacionais da Agricultura Familiar (CAF), garantido o acesso da comunidade às políticas do MDA.
O Secretário de Territórios e Sistemas Produtivos Quilombolas e Tradicionais, Edmilton Cerqueira, comemorou o sucesso de mais uma edição da Cozinha Show e enfatizou a importância da parceria das universidades e da sociedade civil para a disseminação da cultura alimentar e o fortalecimento das lutas dos Povos e Comunidades Tradicionais.
Texto: Aline Aguiar, Ascom SETEQ/MDA
Fonte: Ministério do Desenvolvimento Agrário e Agricultura Familiar
